Nous sommes tous ravi(e)s d’arriver dans ces grands froids pour savourez les grands plats bien fat, bien consistants qui nous font du bien au moral. La tartiflette ? On la connait si bien, avec ses lardons, son reblochon qui dégouline sur le plat… Cette odeur exquise dont nous raffolons.

Je vous dévoile aujourd’hui une recette un peu plus légère et revisitée de la tartiflette traditionnelle. Voilà de quoi épater vos convives !

Ingrédients

• 500g de patates douces
• 500g de pommes de terre
• 300g de bacon
• Sel, poivre, mélange 4 épices…
• 100g d’emmental râpé (facultatif)
• 3-4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 400 ml de lait de coco (ou crème de soja)
• Huile d’olive

Réalisation

Coupez et lavez l’oignon finement. Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez dorer.

Ajoutez les allumettes de bacon et faire suer.

Préchauffez le four à 200°.

Epluchez et émincez l’ail. Réservez.

Epluchez et lavez les pommes de terre et les patates douces. Coupez-les en rondelles régulières de 2-3 mm d’épaisseur environ. Dans un plat à gratin, intercalez un étage de pommes de terre, un étage de patates douces, ajoutez un peu de préparation « bacon/oignon », un étage d’ail et répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans une poêle, versez la crème de soja ou le lait de coco et ajoutez les épices (sel, poivre, 4 épices…)

Ajoutez le fromage râpé.

Enfournez pendant 45 minutes avec une silpat dessus ou du papier aluminium. Enlevez le papier aluminium ou la silpat les 10 dernières minutes pour faire dorer.

Servir avec une petite salade !

Besoin de réconfort ? Voici une petite recette de velouté qui réchauffera vos dîners frileux.

Ingrédients

• 4 carottes
• 1 patate douce
• 1 oignon
• 200-250 ml de lait de coco

Réalisation

Epluchez et lavez l’oignon, puis coupez-le finement. Dans un fait-tout (ou robot), versez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer l’oignon jusqu’à ce qu’il caramélise.
Epluchez les carottes et la patate douce et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans le fait-tout et mélangez. Ajoutez un grand verre d’eau et le lait de coco.
Il faut que le mélange lait de coco/eau recouvre tout juste les légumes. Laissez cuire une trentaine de minutes à couvert. Enfin, mixez le tout et servez bien chaud !

Vous rêvez d’un gâteau plus que léger et aéré ? Le gâteau au fromage blanc est moins calorique qu’un cheesecake et sera tout aussi gourmand.

Ingrédients

• 4 œufs
• 60g de sucre de coco
• Arôme de vanille
• 500g de fromage blanc 0%
• 80g de maïzena
• Pépites de chocolat

Réalisation

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre. Battez les jaunes avec l’autre moitié jusqu’à ce que la préparation blanchisse et soit mousseuse. Ajoutez le fromage blanc et l’arôme de vanille, mélangez puis incorporer la maïzena progressivement.

Incorporer enfin les blancs en neige avec précaution et les pépites de chocolat.

Prenez un moule de 20 cm (si votre moule est plus large le gâteau sera plus plat…). Versez ensuite la préparation dans le moule.

Enfournez pendant 30 minutes. Éteignez le four puis laissez la porte entrouverte en laissant le gâteau à l’intérieur. Il finira de cuire à cœur et cela évitera aussi la chute libre du cake. Laissez-le tiédir une petite heure avant de le sortir du four.

Vous pouvez le conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Le soufflé peut être dégusté en guise d’entrée, de plat accompagné d’une soupe ou d’une salade par exemple, en été comme en hiver et surtout pour les petits comme pour les grands. Il ne vous reste plus qu’à choisir un, deux, trois ingrédients de garniture, ou plus !

Ingrédients (pour 4 soufflés)

• 4 oeufs
• 1 poireau
• Du roquefort (prévoir 50g/personne environ)
• Un peu de crème (de soja pour ma part)
• Quelques noix
• 40g de maïzena
• Sel, poivre, muscade en poudre

Réalisation

Préchauffez le four à 210°.

Lavez le poireau et détaillez-le en petits morceaux. Cuisez-le doucement dans un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Faites fondre le Roquefort (ou tout autre fromage du même type, comme le camembert par exemple) dans une casserole à feu doux. Ajouter un trait de crème de soja pour liquéfier un peu puis saupoudrer la maïzena peu à peu pour l’intégrer à la préparation sans faire de grumeaux (l’ajouter en pluie au fur et à mesure en remuant).

Ajouter le poireau et les noix à la préparation. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes : mettre les blancs dans un saladier propre et hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs dans la préparation au fromage. Réservez. Montez les blancs en neige et intégrez-les à la préparation précédente petit à petit en soulevant de bas en haut avec une cuillère en bois.

Enfourner à 210°pendant 15 minutes pour des ramequins individuels et 25-30 minutes pour un grand.
Servir bien chaud pendant que le soufflé garde son apparence dodue et rebondi.

PS : si vous décidez d’utiliser un fromage à pâte dure de type gruyère, comté, morbier, réalisez une béchamel light (sans beurre) puis introduisez le fromage râpé à la fin. Pour la béchamel light, vous aurez besoin de 50g de farine ou de maïzena + 500 ml de lait. Délayer dans un peu de lait la farine dans un petit bol. Dans une casserole, chauffez le lait avec un départ à froid, en ajoutant la préparation du bol. Remuez sans cesse. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Et le tour est joué !

Vous êtes plutôt soupe, velouté ou crème ? Vous ne connaissez peut-être pas la différence.

La soupe est généralement un liquide froid ou chaud à manger, le plus souvent à base de légumes. La crème est une base de légumes réduits en purée et ensuite liés à la crème fraiche pour obtenir une texture et une saveur plus agréable, plus douce. Le velouté, à l’origine, est un potage lié avec un jaune d’oeuf et de la crème. Une technique parfois difficile à maîtriser puisqu’il faut la réaliser quelques minutes avant le service et surtout ne pas faire bouillir de nouveau le liquide au risque de faire cuire le jaune d’oeuf (le coaguler). Le velouté est plus onctueux que la crème.

Ingrédients

• 300 g de panais
• 300 g de châtaignes déjà cuites
• 1 échalote
• 500 ml d’ eau + 1 cube de légumes sans conservateurs (je vous conseille la marque Ariake par exemple qui propose des bouillons à infuser)
• 150 ml de lait (végétal ou non)
• 50 ml de crème liquide (de soja, du lait de coco par exemple…)
• 1 c.à.s d’ huile d’olive
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Réalisation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle dore. Pelez ensuite les panais et les découper en morceaux. Mettez-les dans la casserole et mélangez.

Préparez votre bouillon de légumes : versez 500 ml d’eau bouillante dans un saladier avec le sachet de bouillon et laissez infuser. Une fois votre bouillon prêt, ajoutez-le à la préparation précédente et couvrez la casserole. Faites cuire pendant 20 minutes.

Au bout de 20 mn, ajoutez les châtaignes. Mélangez et faites cuire pendant une dizaine de minutes supplémentaires.

A l’aide d’un mixeur (ou d’un robot), réduire les légumes en velouté. Ajouter petit à petit le lait et la crème, ainsi que la muscade, le sel et le poivre.

Vous pouvez décorer chaque bol d’une châtaigne émiettée.

Vous ne savez pas quoi faire avec le jus de vos conserves ? Le jus des pois chiche notamment est utilisable pour remplacer les oeufs dans la mousse au chocolat. Résultats ? Le même gout, la même texture mousseuse… Autrement dit, une super trouvaille et des économies !

Ingrédients

Même quantité de chocolat noir que de jus de pois chiche : tout dépend de la quantité que vous aurez gardez de vos conserves. J’utilise 150g de chaque ingrédient pour 6 pots.

Réalisation

1. Faire fondre le chocolat délicatement au bain-marie et le laisser refroidir.
2. Verser l’eau de vos pois chiches dans un saladier (ou dans le bol d’un robot). A l’aide d’un fouet électrique ou du robot, monter l’eau de pois chiches en neige.
3. Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au chocolat noir, en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs.
4. Verser dans des ramequins et réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
5. C’est prêt !

Les falafels sont une spécialité égyptienne composée de pois chiche et cuite dans la friture. Je vous propose ici une recette plus « light » avec une cuisson au four. Un vrai régal !

Ingrédients

• 530g de pois chiches (= poids net d’une boite de 800g)
• 3-4 gousses d’ail
• ½ oignon
• 1 cuillère à soupe de graines de sésames dorés
• 1 bouquet de persil frais, coriandre
• 2 c.à.c de cumin
• 1 c.à.c de paprika
• 1 pincée de Piment de Cayenne
• Poivre, sel

Réalisation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Egoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Emincer l’oignon et les gousses d’ail très finement. Réserver.

Nettoyer le persil et le hacher.

Dans un mixeur, disposer les pois chiches et les broyer finement en laissant quelques morceaux (cela donnera de la texture aux falafels). Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et les épices. Mélanger.

Former des boules et les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

A déguster chauds ou froids, avec une petite sauce au fromage blanc/ciboulette et des crudités, le tout se mélange à merveille.

Vous avez déjà surement goûté ce fameux houmous chez vous ou chez des amis, en guise d’apéro, cette tartinade plait beaucoup ! Cependant, (du moins pour ma part haha) vous ne trouvez jamais la bonne recette qui ressemble à celle du restaurant… Voici donc une recette que j’ai testé et approuvé. A vos robots !

Ingrédients

• 1 boite de pois chiches (je prends souvent les grande de 800g pour 530g poids net égoutté)
• 2 à 3 gousses d’ail
• Un peu de jus de citron
• +/- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive (à ajuster selon vos préférences de texture)
• Sel, poivre et paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Coriandre fraîche

Réalisation

Égoutter les pois chiches et les rincer.

Placer les pois chiches dans le bol d’un robot-mixeur (en réserver quelques uns pour la déco finale), ajouter les gousses d’ail pressées et le jus de citron.

Mixer le tout à pleine vitesse en ajoutant l’huile d’olive très progressivement en filet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et velouté (chez moi, cela correspond à 5-6 cuillère à soupe d’huile d’olive). Salez, poivrez (et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant plus de citron).*

Servez avec du paprika saupoudrés, des pois chiches entiers sur le dessus, un filet d’huile d’olive et avec des gressins.

Végétariens ou non, ce plat sera parfait pour un soir d’automne pluvieux. En plus d’être gourmand, il est très facile à réaliser et ne vous prendra que quelques minutes. A vos fourneaux !

Ingrédients

• 1 grande boîte de pois chiche
• 1 brique de lait de coco (400ml)
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 à 2 poireaux
• Curry, sel, poivre, piment
• Riz basmati (accompagnement)
• Huile d’olive

Réalisation

Laver, couper le(s) poireau(x) en lamelles. Laver, et émincer les oignons et l’ail. Dans une poêle bien chaude et huilée, faire revenir les oignons et l’ail avec du curry. Une fois bien fondants et dorés, ajouter le(s) poireau(x) et cuire à feu doux.

Mettre une casserole d’eau à bouillir. Saler une fois l’eau portée à ébullition puis ajouter le riz (quantité = en fonction des besoins) et cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps, égoutter les pois chiche (l’eau des pois chiche peut être conservée pour réaliser des mousses au chocolat vegan). Rincer les pois chiche à l’eau froide. Les ajouter à la poêle contenant les poireaux avec du lait de coco, saler, poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Une fois cuit, égoutter le riz basmati et le servir avec le curry dans des assiettes creuses de préférence.

Déguster !

Adeptes des tartes ? Voici une recette qui vous changera de la quiche lorraine. En plus de cette touche d’originalité, le coté healthy est validé puisque cette pâte à tarte est réalisée sans beurre : que du bonheur !

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

• 250g de farine (j’utilise de la farine T110 semi-complète)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 130 ml d’eau
• Un peu de levure
• Herbes aromatiques (thym, herbes de Provence…)
• 8g de sel

Pour l’appareil à tarte :

• 1 petite courge butternut (environ 500g)
• 2 oeufs
• 150 g de lait
• 100g de feta
• 2 oignons rouges
• Huile d’olive

Réalisation

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher, laver et couper le butternut en cubes et les oignons en lamelles. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau. Puis ajouter le butternut en cubes. Laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Pendant ce temps, mettre la farine dans un saladier. Y ajouter les herbes aromatiques et la levure. Mélanger. Ajouter les liquides : huile et eau, puis le sel.

Former une boule homogène et mettre au frais quelques minutes. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine, aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rond. La disposer dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Enfourner la pâte pendant 10 minutes à blanc.

Dans un bol, battre les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Réserver. Emietter la feta et l’ajouter au mélange.

En parallèle, verser la préparation butternut/oignons rouges sur la pâte précuite ainsi que le mélange précédent par dessus.

7. Enfourner 30 à 40 minutes.

PS : pour alléger votre préparation, vous pouvez cuire votre butternut à la vapeur de sorte à diminuer l’ajout de matières grasses.