Un plat de fête healthy et savoureux à la fois ? Cette recette est faite pour vous.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 filet mignon
• Huile d’olive
• 2 c.à.s de vinaigre balsamique
• 250g de champignons
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• Persil
• 30g de noisettes
• 8 pommes de terre

Réalisation

Épluchez et émincer l’ail et les oignons.

Lavez et coupez en tranches les champignons. Dans une poêle, faites revenir l’ail et les oignons avec le persil dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons.

Une fois les champignons cuits, ajoutez les noisettes concassées, le sel et le poivre. Mélangez.

Ajoutez le vinaigre et mélangez. Une fois le vinaigre bien incorporé, mixez le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre et les couper en gros cubes. Ouvrez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Mettez la farce aux champignons dans la fente. Refermez à l’aide d’une ficelle en serrant bien. A l’aide d’un pinceau, badigeonner tous les côtés du filet mignon d’huile d’olive.

Faites dorer le filet sur toutes ses faces dans une poêle, puis déposez-le dans un plat allant au four avec les pommes de terre. Ajouter l’huile d’olive sur les pommes de terre. Enfournez pour une heure. Retournez-le à mi-cuisson.

A la recherche d’un menu de Noël savoureux mais plu light ? Voici une idée d’entrée que vous pourrez servir à vos convives sans culpabilité.

Ingrédients

• 200g de poireaux
• 4 feuilles de bricks
• Huile d’olive
• 30ml de lait de coco
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 1/2 oignon
• Jus de citron ou 1/2 citron frais
• Aneth

Réalisation

Lavez bien et coupez les poireaux en petites lamelles. Lavez et coupez l’oignon en fines lamelles également. Faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant et dorés. Ajoutez le lait de coco, mélangez puis réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 4 ronds de feuille de brick en vous aidant d’un bol. Au milieu de chacune d’elles, versez un peu de fondue de poireau et une tranche de saumon coupée en lamelles. Refermez la feuille de brick et scellez-les avec un cure dent.

Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson, badigeonnez rapidement d’huile d’olive puis enfournez-les une dizaine de minutes le temps qu’elles dorent.

Servez aussitôt vos aumônières en guise d’entrée par exemple.

Ce dessert sera parfait pour terminer votre repas de fête : léger et gourmand à la fois, vous ravirez les papilles de vos convives.

Ingrédients (6 personnes)

• 500g de faisselle ou de skyr
• 4 oeufs (dont 2 jaunes et 4 blancs)
• Extrait d’amande amer
• 16 biscuits cuillère
• 2 c.à.s de cacao amère
• 2 expresso (200 ml)
• +/- 30g de sucre de coco

Réalisation (à réaliser la veille de préférence)

Faites un expresso bien corsé. Réservez.

Séparez les jaunes des blancs : ne gardez que deux jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre de coco et les gouttes d’extrait d’amande amère.

Ajoutez la faisselle bien égouttée et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Montez les blancs en neige (ils doivent former un bec) et ajoutez-les délicatement à la préparation. Réservez.

Ensuite, mettre l’expresso froid dans une assiette creuse. Coupez les biscuits cuillère en 2 et trempez-les rapidement dans le café. Disposez-les dans le fond ainsi que sur les côtés d’un ramequin, d’une verrine ou d’un grand plat à gratin dans lequel vous servirez le tiramisu.

Recouvrez de la préparation crémeuse, et saupoudrez de cacao en poudre. Vous pouvez faire plusieurs étages pour que le visuel soit plus sympathique.

Mettez au frais au minimum pendant 1h. Vous pouvez agrémentez ou variez les plaisirs en ajoutant n’importe quel topping (caramel, granola, pâte à tartiner…)

Dégustez bien frais.

Ingrédients

• 1 poireau
• 1 échalote
• 250g de champignons
• 900 ml de bouillon (j’utilise la marque Ariaké, sans conservateurs, sans arômes artificiels)
• Huile d’olive
• 300g de riz rond (complet si possible, disponible au rayon bio)
• 150ml de vin blanc sec
• 80g de parmesan

Réalisation

Portez l’eau à ébullition et y faire infuser votre bouillon (si vous choisissez un bouillon cube ordinaire faites le fondre tout simplement). Réservez.

Lavez, coupez en rondelles le blanc de poireau (vous garderez le vert pour mettre dans une soupe) et les champignons. Emincez aussi l’échalote.

Dans une grande casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive et mettez-y l’échalote et attendez qu’elle soit fondante. Ajoutez le poireau émincé et laissez cuire à feu doux une dizaine de minute.

Salez, poivrez, ajoutez les champignons et faites revenir encore 10 minutes. Il faut que toute l’eau des légumes soit évaporée.

Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

Ajoutez le vin blanc en remuant le riz jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Ajoutez le bouillon progressivement tout en continuant à remuer. Comptez environ 30-40 minutes de cuisson. Arrêter de verser du bouillon quand la cuisson semble bonne.

En dehors du feu, ajouter le parmesan et mélangez.

Dégustez !

Ingrédients

• 2 poires
• 2 pommes
• Des pépites de chocolat (noir pour ma part)
• 50g de sucre de coco
• 25g d’huile d’olive ou d’huile de coco
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de farine (j’utilise de la T110, semi-complète)

Réalisation

Préchauffez le four à 180 degrés.

Lavez, épluchez les fruits et coupez-les en petits cubes.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile de coco et un peu de sucre de coco.

Une fois les fruits fondants et bien dorés, versez-les dans des ramequins allant au four.

Dans un cul de poule, versez la farine l’huile de coco (non fondues) et le sucre de coco. Comptez 10g de sucre et 10g d’huile par personne pour réaliser des portions individuels. Effritez les ingrédients dans vos pains jusqu’à l’obtention d’un sablé.

Une fois prêt, saupoudrez les fruits du sablé.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Dégustez légèrement tiède, avec une cuillère de skyr pour la fraicheur (ou de glace à la vanille pour les moins raisonnables haha) ! Bon appétit.

Ingrédients

• 200g de purée de patates douces
• 100g de chocolat noir pâtissier
• 150g de purée d’amandes (à faire maison !!!)
• Extrait de vanille
• +/- 80g de sucre de coco
• 1 pincée de sel
• Des noix (ou autres oléagineux)
• 1 c.à.c de levure chimique
• 30g de cacao amer
• 30g de farine (semi-complète pour ma part)
• Pépites de chocolat noir (facultatif)

Réalisation

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et épluchez les patates douces. Cuisez-les (vapeur, ou eau) jusqu’à ce que la chair soit tendre. Prélevez-en 200g et en faire une purée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (attention à ne pas trop le chauffer). Ajoutez-le chocolat, 1 c.à.c d’extrait de vanille sur la purée encore chaude et mélangez.

Ajoutez la purée d’amande et mélanger avec l’aide d’une maryse. Ajoutez et mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre de coco, cacao amer, levure chimique, fleur de sel. Ajouter les fruits oléagineux.

Versez la préparation dans un moule carré de préférence. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Nous sommes tous ravi(e)s d’arriver dans ces grands froids pour savourez les grands plats bien fat, bien consistants qui nous font du bien au moral. La tartiflette ? On la connait si bien, avec ses lardons, son reblochon qui dégouline sur le plat… Cette odeur exquise dont nous raffolons.

Je vous dévoile aujourd’hui une recette un peu plus légère et revisitée de la tartiflette traditionnelle. Voilà de quoi épater vos convives !

Ingrédients

• 500g de patates douces
• 500g de pommes de terre
• 300g de bacon
• Sel, poivre, mélange 4 épices…
• 100g d’emmental râpé (facultatif)
• 3-4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 400 ml de lait de coco (ou crème de soja)
• Huile d’olive

Réalisation

Coupez et lavez l’oignon finement. Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez dorer.

Ajoutez les allumettes de bacon et faire suer.

Préchauffez le four à 200°.

Epluchez et émincez l’ail. Réservez.

Epluchez et lavez les pommes de terre et les patates douces. Coupez-les en rondelles régulières de 2-3 mm d’épaisseur environ. Dans un plat à gratin, intercalez un étage de pommes de terre, un étage de patates douces, ajoutez un peu de préparation « bacon/oignon », un étage d’ail et répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans une poêle, versez la crème de soja ou le lait de coco et ajoutez les épices (sel, poivre, 4 épices…)

Ajoutez le fromage râpé.

Enfournez pendant 45 minutes avec une silpat dessus ou du papier aluminium. Enlevez le papier aluminium ou la silpat les 10 dernières minutes pour faire dorer.

Servir avec une petite salade !

Besoin de réconfort ? Voici une petite recette de velouté qui réchauffera vos dîners frileux.

Ingrédients

• 4 carottes
• 1 patate douce
• 1 oignon
• 200-250 ml de lait de coco

Réalisation

Epluchez et lavez l’oignon, puis coupez-le finement. Dans un fait-tout (ou robot), versez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer l’oignon jusqu’à ce qu’il caramélise.
Epluchez les carottes et la patate douce et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans le fait-tout et mélangez. Ajoutez un grand verre d’eau et le lait de coco.
Il faut que le mélange lait de coco/eau recouvre tout juste les légumes. Laissez cuire une trentaine de minutes à couvert. Enfin, mixez le tout et servez bien chaud !

Vous rêvez d’un gâteau plus que léger et aéré ? Le gâteau au fromage blanc est moins calorique qu’un cheesecake et sera tout aussi gourmand.

Ingrédients

• 4 œufs
• 60g de sucre de coco
• Arôme de vanille
• 500g de fromage blanc 0%
• 80g de maïzena
• Pépites de chocolat

Réalisation

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre. Battez les jaunes avec l’autre moitié jusqu’à ce que la préparation blanchisse et soit mousseuse. Ajoutez le fromage blanc et l’arôme de vanille, mélangez puis incorporer la maïzena progressivement.

Incorporer enfin les blancs en neige avec précaution et les pépites de chocolat.

Prenez un moule de 20 cm (si votre moule est plus large le gâteau sera plus plat…). Versez ensuite la préparation dans le moule.

Enfournez pendant 30 minutes. Éteignez le four puis laissez la porte entrouverte en laissant le gâteau à l’intérieur. Il finira de cuire à cœur et cela évitera aussi la chute libre du cake. Laissez-le tiédir une petite heure avant de le sortir du four.

Vous pouvez le conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Le soufflé peut être dégusté en guise d’entrée, de plat accompagné d’une soupe ou d’une salade par exemple, en été comme en hiver et surtout pour les petits comme pour les grands. Il ne vous reste plus qu’à choisir un, deux, trois ingrédients de garniture, ou plus !

Ingrédients (pour 4 soufflés)

• 4 oeufs
• 1 poireau
• Du roquefort (prévoir 50g/personne environ)
• Un peu de crème (de soja pour ma part)
• Quelques noix
• 40g de maïzena
• Sel, poivre, muscade en poudre

Réalisation

Préchauffez le four à 210°.

Lavez le poireau et détaillez-le en petits morceaux. Cuisez-le doucement dans un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Faites fondre le Roquefort (ou tout autre fromage du même type, comme le camembert par exemple) dans une casserole à feu doux. Ajouter un trait de crème de soja pour liquéfier un peu puis saupoudrer la maïzena peu à peu pour l’intégrer à la préparation sans faire de grumeaux (l’ajouter en pluie au fur et à mesure en remuant).

Ajouter le poireau et les noix à la préparation. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes : mettre les blancs dans un saladier propre et hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs dans la préparation au fromage. Réservez. Montez les blancs en neige et intégrez-les à la préparation précédente petit à petit en soulevant de bas en haut avec une cuillère en bois.

Enfourner à 210°pendant 15 minutes pour des ramequins individuels et 25-30 minutes pour un grand.
Servir bien chaud pendant que le soufflé garde son apparence dodue et rebondi.

PS : si vous décidez d’utiliser un fromage à pâte dure de type gruyère, comté, morbier, réalisez une béchamel light (sans beurre) puis introduisez le fromage râpé à la fin. Pour la béchamel light, vous aurez besoin de 50g de farine ou de maïzena + 500 ml de lait. Délayer dans un peu de lait la farine dans un petit bol. Dans une casserole, chauffez le lait avec un départ à froid, en ajoutant la préparation du bol. Remuez sans cesse. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Et le tour est joué !