Vous êtes plutôt soupe, velouté ou crème ? Vous ne connaissez peut-être pas la différence.

La soupe est généralement un liquide froid ou chaud à manger, le plus souvent à base de légumes. La crème est une base de légumes réduits en purée et ensuite liés à la crème fraiche pour obtenir une texture et une saveur plus agréable, plus douce. Le velouté, à l’origine, est un potage lié avec un jaune d’oeuf et de la crème. Une technique parfois difficile à maîtriser puisqu’il faut la réaliser quelques minutes avant le service et surtout ne pas faire bouillir de nouveau le liquide au risque de faire cuire le jaune d’oeuf (le coaguler). Le velouté est plus onctueux que la crème.

Ingrédients

• 300 g de panais
• 300 g de châtaignes déjà cuites
• 1 échalote
• 500 ml d’ eau + 1 cube de légumes sans conservateurs (je vous conseille la marque Ariake par exemple qui propose des bouillons à infuser)
• 150 ml de lait (végétal ou non)
• 50 ml de crème liquide (de soja, du lait de coco par exemple…)
• 1 c.à.s d’ huile d’olive
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Réalisation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle dore. Pelez ensuite les panais et les découper en morceaux. Mettez-les dans la casserole et mélangez.

Préparez votre bouillon de légumes : versez 500 ml d’eau bouillante dans un saladier avec le sachet de bouillon et laissez infuser. Une fois votre bouillon prêt, ajoutez-le à la préparation précédente et couvrez la casserole. Faites cuire pendant 20 minutes.

Au bout de 20 mn, ajoutez les châtaignes. Mélangez et faites cuire pendant une dizaine de minutes supplémentaires.

A l’aide d’un mixeur (ou d’un robot), réduire les légumes en velouté. Ajouter petit à petit le lait et la crème, ainsi que la muscade, le sel et le poivre.

Vous pouvez décorer chaque bol d’une châtaigne émiettée.

Vous ne savez pas quoi faire avec le jus de vos conserves ? Le jus des pois chiche notamment est utilisable pour remplacer les oeufs dans la mousse au chocolat. Résultats ? Le même gout, la même texture mousseuse… Autrement dit, une super trouvaille et des économies !

Ingrédients

Même quantité de chocolat noir que de jus de pois chiche : tout dépend de la quantité que vous aurez gardez de vos conserves. J’utilise 150g de chaque ingrédient pour 6 pots.

Réalisation

1. Faire fondre le chocolat délicatement au bain-marie et le laisser refroidir.
2. Verser l’eau de vos pois chiches dans un saladier (ou dans le bol d’un robot). A l’aide d’un fouet électrique ou du robot, monter l’eau de pois chiches en neige.
3. Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au chocolat noir, en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs.
4. Verser dans des ramequins et réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
5. C’est prêt !

Les falafels sont une spécialité égyptienne composée de pois chiche et cuite dans la friture. Je vous propose ici une recette plus « light » avec une cuisson au four. Un vrai régal !

Ingrédients

• 530g de pois chiches (= poids net d’une boite de 800g)
• 3-4 gousses d’ail
• ½ oignon
• 1 cuillère à soupe de graines de sésames dorés
• 1 bouquet de persil frais, coriandre
• 2 c.à.c de cumin
• 1 c.à.c de paprika
• 1 pincée de Piment de Cayenne
• Poivre, sel

Réalisation

Préchauffer le four à 180 degrés.

Egoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Emincer l’oignon et les gousses d’ail très finement. Réserver.

Nettoyer le persil et le hacher.

Dans un mixeur, disposer les pois chiches et les broyer finement en laissant quelques morceaux (cela donnera de la texture aux falafels). Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et les épices. Mélanger.

Former des boules et les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

A déguster chauds ou froids, avec une petite sauce au fromage blanc/ciboulette et des crudités, le tout se mélange à merveille.

Vous avez déjà surement goûté ce fameux houmous chez vous ou chez des amis, en guise d’apéro, cette tartinade plait beaucoup ! Cependant, (du moins pour ma part haha) vous ne trouvez jamais la bonne recette qui ressemble à celle du restaurant… Voici donc une recette que j’ai testé et approuvé. A vos robots !

Ingrédients

• 1 boite de pois chiches (je prends souvent les grande de 800g pour 530g poids net égoutté)
• 2 à 3 gousses d’ail
• Un peu de jus de citron
• +/- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive (à ajuster selon vos préférences de texture)
• Sel, poivre et paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Coriandre fraîche

Réalisation

Égoutter les pois chiches et les rincer.

Placer les pois chiches dans le bol d’un robot-mixeur (en réserver quelques uns pour la déco finale), ajouter les gousses d’ail pressées et le jus de citron.

Mixer le tout à pleine vitesse en ajoutant l’huile d’olive très progressivement en filet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et velouté (chez moi, cela correspond à 5-6 cuillère à soupe d’huile d’olive). Salez, poivrez (et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant plus de citron).*

Servez avec du paprika saupoudrés, des pois chiches entiers sur le dessus, un filet d’huile d’olive et avec des gressins.

Végétariens ou non, ce plat sera parfait pour un soir d’automne pluvieux. En plus d’être gourmand, il est très facile à réaliser et ne vous prendra que quelques minutes. A vos fourneaux !

Ingrédients

• 1 grande boîte de pois chiche
• 1 brique de lait de coco (400ml)
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 à 2 poireaux
• Curry, sel, poivre, piment
• Riz basmati (accompagnement)
• Huile d’olive

Réalisation

Laver, couper le(s) poireau(x) en lamelles. Laver, et émincer les oignons et l’ail. Dans une poêle bien chaude et huilée, faire revenir les oignons et l’ail avec du curry. Une fois bien fondants et dorés, ajouter le(s) poireau(x) et cuire à feu doux.

Mettre une casserole d’eau à bouillir. Saler une fois l’eau portée à ébullition puis ajouter le riz (quantité = en fonction des besoins) et cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps, égoutter les pois chiche (l’eau des pois chiche peut être conservée pour réaliser des mousses au chocolat vegan). Rincer les pois chiche à l’eau froide. Les ajouter à la poêle contenant les poireaux avec du lait de coco, saler, poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Une fois cuit, égoutter le riz basmati et le servir avec le curry dans des assiettes creuses de préférence.

Déguster !

Adeptes des tartes ? Voici une recette qui vous changera de la quiche lorraine. En plus de cette touche d’originalité, le coté healthy est validé puisque cette pâte à tarte est réalisée sans beurre : que du bonheur !

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

• 250g de farine (j’utilise de la farine T110 semi-complète)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 130 ml d’eau
• Un peu de levure
• Herbes aromatiques (thym, herbes de Provence…)
• 8g de sel

Pour l’appareil à tarte :

• 1 petite courge butternut (environ 500g)
• 2 oeufs
• 150 g de lait
• 100g de feta
• 2 oignons rouges
• Huile d’olive

Réalisation

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher, laver et couper le butternut en cubes et les oignons en lamelles. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau. Puis ajouter le butternut en cubes. Laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Pendant ce temps, mettre la farine dans un saladier. Y ajouter les herbes aromatiques et la levure. Mélanger. Ajouter les liquides : huile et eau, puis le sel.

Former une boule homogène et mettre au frais quelques minutes. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine, aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rond. La disposer dans un plat à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Enfourner la pâte pendant 10 minutes à blanc.

Dans un bol, battre les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Réserver. Emietter la feta et l’ajouter au mélange.

En parallèle, verser la préparation butternut/oignons rouges sur la pâte précuite ainsi que le mélange précédent par dessus.

7. Enfourner 30 à 40 minutes.

PS : pour alléger votre préparation, vous pouvez cuire votre butternut à la vapeur de sorte à diminuer l’ajout de matières grasses.

Vous en avez marre des recettes fades ? Marre de manger toujours la même chose ? Voici une recette simple et complète qui enchantera vos papilles en cette période maussade.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 courge butternut (environ 700-800g)
• 300g de quinoa
• 2 oignons
• 200g de bacon (ou + selon les besoins)
• Huile d’olive
• 400 ml de crème liquide (lait de coco ou crème de soja par exemple)
• Du chèvre (+/- selon vos envies)
• Sel, poivre, cumin

Réalisation

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et couper la courge en petits dés. Emincer les oignons.

Faire revenir les dés de butternut avec les oignons dans l’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Les disposer dans un plat à gratin.

En parallèle, faire cuire le quinoa selon les recommandations de l’emballage. Égoutter ce dernier et mélanger dans la poêle avec le butternut.

Dans un bol, mélanger la crème, les épices, le sel et le poivre. Ajouter ce mélange sur les légumes.

Couper le chèvre en petits morceaux et les ajouter sur gratin.

Enfourner une trentaine de minutes.

PS : vous avez la possibilité d’utiliser un autre fromage si vous n’aimez pas le chèvre. La feta se mariera parfaitement avec cette recette par exemple.

Avec le froid qui pointe le bout de son nez, rien ne vaut une bonne soupe en rentrant le soir à la maison. Qui dit automne, dit couleurs vives et chaudes, c’est pourquoi le roux habillera vos prochaines assiettes avec le retour des courges !

Ingrédients

• 1 butternut
• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 100 ml de lait de coco (optionnel)
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 bouillon de légumes (marque Ariaké de préférence, un article y sera dédié très prochainement)
• Huile d’olive
• Noix de muscade (optionnel)
• 100g d’allumettes de bacon
• Sel, poivre

Réalisation

Préparer un bouillon de légumes dans 300 ml d’eau bouillante (pour ma part, je laisse infuser 1 sachet de bouillon dans 300ml d’eau bouillante).

Peler la courge et découper la chair en dés. Laver les morceaux. Peler et émincer l’oignon puis l’échalote.

Faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 2 minutes dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de butternut et les faire jusqu’à ce qu’ils dorent.

Ajouter ensuite le lait de coco et le bouillon de légumes.

Saler légèrement, poivrer et ajouter les épices choisies, comme par exemple une pincée de noix de muscade. Mélanger l’ensemble et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Hors du feu, mixer le velouté avec un mixeur plongeant. Servir dans des assiettes creuses ou dans des verrines.

A la dernière minutes, faire griller les allumettes de bacon dans une poêle sans matières grasses et les disposer sur chacune des assiettes/verrines.

PS : la cuisson des légumes au préalable dans l’huile d’olive sert à augmenter les saveurs de la soupe. Pour les personnes désireuses d’alléger au maximum les recettes, cette étape n’est pas nécessaire.

Voici une idée de cake original que vous pourrez servir à l’apéro pour épater vos convives, ou même le consommer en entrée. Même confinés, nous avons tous besoin de ces petits moments de réconfort !

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 250g de carottes
• 125g de farine
• 100g de poudre de noisettes
• 1 sachet de levure chimique
• Des noisettes
• 100g de feta
• De la coriandre fraîche
• 150 ml d’huile d’olive
• Piment, sel, poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 170°C.

Laver, couper et râper les carottes finement.

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique. Mélanger.

Ajouter les carottes râpées et les oeufs dans le saladier et mélanger avec un fouet. Ajouter l’huile d’olive, les épices.

Couper la feta en petits dés et les ajouter dans le saladier. Remuer

Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter dans le mélange avec quelques noisettes concassées.

Verser la préparation dans un moule à cake. Enfourner pendant 45 minutes environ.

A la recherche de nouvelles saveurs, ce gâteau ravira les papilles des petits comme des grands : les noisettes pour le croquant et la gourmandise, le sarrasin pour la petite touche bretonne et la pomme pour le moelleux et la douceur.

Ingrédients :

• 100g de poudre de noisettes
• 100g de farine (j’utilise la T110 pour qu’elle soit le moins raffinée possible tout en gardant une texture aérée)
• 100g de farine de sarrasin
• 220 ml de lait (végétal ou non)
• 100g de compote (sans sucre ajouté) + quelques morceaux de pommes (optionnel)
• Noisettes entières
• 1 sachet de levure chimique
• Sel

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs (farines, poudre de noisettes, levure) dans un saladier. Ajouter la compote et mélanger à nouveau. Ajouter le lait et une pincée de sel.

Couper une pomme en morceaux (selon les envies) et les incorporer dans la pâte. Verser la pâte dans un moule à cake.

Concasser quelques noisettes et saupoudrer le gâteau avec.

Enfourner une trentaine de minutes à 180°C. Laisser refroidir et déguster !